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乱世出英雄 烹饪机器人化中央厨房

日期:2018年3月13日 10:01

随着餐饮连锁店规模不断扩大,没有个中央厨房,都不好意思说自己是个大品牌。烹饪机器人化中央厨房是由智能烹饪机器人和中央管理模式相互结合起来,能起到统一标准、稳定品质、合理控制费用的效果,实现更高的规模效益。

房租、人力、原材料成本的上升,以及餐饮O2O、转型升级、“互联网+”等模式的深刻影响,市场形势在变,大众膳食结构在变,餐饮业也一直在变。品种多样化、规模化效应日趋明显,标准化甚至餐饮的工业化都显得势在必行。烹饪机器人化中央厨房就这样应运而生。

让我们来探讨下,为什么说烹饪机器人化中央厨房是乱世中的英雄,是标准化时代质的飞越,是餐饮行业结构的调整方针。 

首先我们要明确目前连锁餐饮经营最大的挑战是什么?如何通过标准化管理,确保每个顾客满意就餐。餐饮的核心就是菜品的品质,如果想要常年保持高水平,就必须在流程上进行集中化管理,包括腌制、汤汁、粗加工、汤水等都统一标准、统一制作。然后当天运输到分店,确保基本的底味和火候稳定,从而确保品质水准,让顾客每次品尝都能吃到熟悉有保证的味道,而非一天一变,时好时坏。

中央厨房采用智能烹饪机器人工作,将原料、配料、水全部按照菜谱的比例放入锅中,启动程序后,自动热油、控制火候,全都由电脑程序自动控制。不像厨师一样靠感觉做菜,可实现标准化烹饪,保证菜品味道。在快餐领域,智能烹饪设备代替人工将是一个大趋势,但并不是说厨师就没有价值了,厨师依然可以从事菜品研发和艺术创造。随着技术的发展,智能烹饪机器人将以更低的成本、更高的普及率在餐饮的赛道驰骋。

简单举个例子,我们平时下班会去吃的九毛九,每次去吃都是熟悉的配方,原来的味道。他们是怎么做到了呢?答案很简单,就是采用了先进的烹饪机器人化中央厨房,引进了德国赛米控先进智能烹饪机器人,卡好每一道工序,做到标准化生产。菜品的质量水准,就是一个餐饮行业最大的得分点。

智能烹饪机器人化中央厨房带来的不仅仅是成本的降低,还有市场竞争力的提高。从两个方面可以得知:一方面是原料成本,中央厨房通过大批量进货减少中间环节,使产品具有价格优势。智能烹饪机器人集中加工提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,从而降低成本。另一方面是人力资源成本去人工,一个员工可同时操控3个机器,一键标准化烹饪,快速出品节省时间。例如,某一连锁餐饮企业,没有建立智能烹饪机器人化中央厨房之前,每个分店后厨至少要有5人,如开10家分店共需50人。中央厨房的员工约20人,平均到各店,单个连锁店的后厨只2-3人,有效节约了人力资源的成本。

数据显示,现在餐饮业的人员流失率在30%左右,餐饮仍属于劳动密集型的行业,累且赚的钱有限,年轻一代对餐饮基本已不做考虑了,因此,未来极有可能出现“无人可用”的情况。从长远的角度看智能烹饪机器人化中央厨房就是最好的救星,智能烹饪机器人,运作模式灵活,规模化生产,提高服务水平,提高工作效率实现企业利润最大化

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